Thaise Kokos Gembersoep
Pin

Thaise Kokos Gembersoep

Recept van Michelle Derksen

Porties
6

Deze kruidige zoete aardappelsoep is heerlijk verwarmend, romig en vol van smaak. Gember, kerrie, kurkuma en komijn geven de soep lekker veel pit, terwijl kokosmelk en zoete aardappel zorgen voor een zachte, romige smaak. De limoen maakt het geheel lekker fris en de taugé en cashewnoten zorgen voor een fijne bite. Een goed gevulde groentesoep die perfect is als lunch of lichte avondmaaltijd.

Ingrediënten

  • 2 rode uien (grof gehakt)
  • 3 tenen knoflook
  • 15 gr gember
  • ½ tl chilivlokken
  • ¼ tl kaneel
  • 1 tl gemalen komijn
  • 2 el kerriepoeder
  • 1 el kurkuma
  • 400 gr gepelde tomaten
  • 250 ml kokosmelk
  • 1,5 l verse bouillon
  • 2 (bio) groente bouillonblokjes
  • 3 wortels (in blokjes)
  • 1 grote zoete aardappel
    (geschild in blokjes)
  • 2 limoenen (het sap)
  • 50 gr taugé
  • 1 el cashewnoten
  • 5 gr Thaise basilicum
  • 1 lente-ui

Stappen

  1. Neem een grote soeppan en verhit olijfolie spray. Fruit de ui, knoflook en gember
    iets zacht tot het gaat geuren. Voeg de kruiden toe en bak deze nog even
    mee.
  2. Blus af met de tomaten, kokosmelk en bouillon (of het water). Voeg de
    groentebouillon blokjes, wortel en zoete aardappel toe. Kook het zachtjes tot
    de groentes zacht zijn.
  3. Pureer de soep zo glad mogelijk. Voeg het limoensap toe en verdeel over 3
    porties.
  4. Voeg de taugé, cashewnoten, Thaise basilicum en lente-ui toe

Voedingswaarden per portie

Energie240 kcal
Eiwitten5.0 g
Koolhydraten30.0 g
Vetten12.0 g
Vezels6.0 g

Of probeer één van deze recepten: