Pastinaak-peersoep
Pin

Pastinaak-peersoep

Recept van Michelle Derksen

Porties
6
Kooktijd
30 minuten

Deze verassende soep bevat enorm veel vezels en geeft een echte vitamine boost. Ideaal voor in de herfst & winter dus! De pompoenpitten geven een heerlijke crunch, perfect om tijdens je lunch wat extra groente binnen te krijgen.

Ingrediënten

  • 2 grote uien fijngesnipperd
  • ¼ tl chilivlokken
  • 600 gr pastinaak in blokjes gesneden
  • 400 gr rijpe peer, geschild in blokjes
  • 2 bouillon blokjes
  • 1 L heet water
  • 250 ml (haver)kookroom
  • Peper & zout
  • 30 gr pompoenpitten geroosterd
  • 15 gr platte peterselie fijngesneden

Stappen

  1. Fruit de ui samen met de zout, peper en chilivlokken zacht in een ruime soeppan.
  2. Voeg de pastinaak toe en bak deze 5 minuten mee.
  3. Nu mogen de peer, het hete water en de bouillonblokjes er bij in. Laat dit 15 minuten zachtjes koken totdat de pastinaak gaar is.
  4. Rooster de pompoenpitten in een pan zonder olie tot ze iets verkleuren en zet ze dan even apart.
  5. Voeg de kookroom toe en pureer de soep. Mocht je de soep iets dunner willen voeg dan wat extra water toe.
  6. Serveer de soep met de peterselie en de pompoenpitten. Voeg eventueel wat peper & zout naar smaak toe.

Voedingswaarden per portie

Energie240 kcal
Eiwitten6.0 g
Koolhydraten35.0 g
Vetten8.0 g
Vezels7.0 g

Of probeer één van deze recepten: