Asian gamba salade
Pin

Asian gamba salade

Recept van Michelle Derksen

Porties
2
Kooktijd
15

Deze frisse salade met gamba’s, mango en sojaboontjes zit boordevol smaak en kleur. De gamba’s en sojaboontjes zorgen voor lekker veel eiwitten, terwijl de groenten en mango een goede hoeveelheid vezels leveren. De frisse limoen-sesamdressing maakt het geheel helemaal af. Een lichte, voedzame en goed vullende salade die perfect is als lunch of avondmaaltijd.

Ingrediënten

  • 150 gr sojabonen
  • 150 gram gamba's
  • Olijf olie spray
  • 1 kleine mango (in blokjes gesneden)
  • 3 bos-uien (in ringen gesneden)
  • ½ komkommer (in blokjes
  • 75 gr rode kool (fijngesneden)
  • 15 gr peterselie (grof gehakt)
  • 15 gr koriander (grof gehakt)
  • 60gr  avocado (in blokjes)

  • Dressing
  • 2tl sesam olie
  • 1el water
  • 1 el sojasaus (glutenvrij)
  • 1 limoen (het sap)

Stappen

  1. Breng een pan met water aan de kook en kook de sojaboontjes ongeveer 2 minuten. Giet af, spoel na met koud water en zet apart.
  2. Verhit een koekenpan en spray licht in met olijfolie. Bak de gamba’s in een paar minuten gaar en licht goudbruin. Haal van het vuur en laat kort afkoelen.
  3. Meng de mango, bosui, komkommer, rode kool, peterselie en koriander in een ruime schaal. Voeg de sojaboontjes toe en meng alles door elkaar.
  4. Meng de sesamolie, sojasaus, het limoensap en water tot een dressing.
  5. Verdeel de salade over 2 porties. Verdeel de gamba’s en avocado erover en maak af met de dressing.

Voedingswaarden per portie

Energie360 kcal
Eiwitten30.0 g
Koolhydraten34.0 g
Vetten13.0 g
Vezels9.0 g

Of probeer één van deze recepten: