Chocolate Chip Cookies met een eiwitrijke twist

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Voeg de ahornsiroop toe, roer goed door en haal van het vuur.
3. Meng in een grote kom het amandelmeel, boekweitmeel, vanille whey isolate, kokosbloesemsuiker en bakpoeder.
4. Voeg het kokosolie-ahornsiroopmengsel toe aan de droge ingrediënten en meng tot een plakkerig, iets kruimelig deeg. Laat het deeg 5 minuten afkoelen en meng daarna de stukjes pure chocolade erdoor.
5. Verdeel het deeg in 6 gelijke porties. Vorm er koeken van en leg ze op de bakplaat. Druk ze iets platter, want ze lopen tijdens het bakken niet heel sterk uit.
6. Bak de koeken ongeveer 15 minuten in het midden van de oven, tot de randjes licht goudbruin zijn.
7. Laat de koeken helemaal afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt. Tijdens het afkoelen worden ze steviger.

Kleine toevoeging die ik hier wel handig vind: als het deeg door de whey te droog of kruimelig blijft, voeg dan 1–2 el water of (amandel)melk toe.