Kalkoen mango witlof salade.
Pin

Kalkoen mango witlof salade.

Recept van Michelle Derksen

Porties
1

Deze kalkoen mango witlof salade is fris, voedzaam en verrassend licht. De kalkoen (of kip) zorgt voor een fijne eiwitboost, de witlof levert gezonde bitterstoffen voor je lever en de romige kerriesaus op basis van kokosyoghurt maakt het geheel helemaal af. Door de frisse combinatie van limoen, mango en kruiden is dit mijn favoriete salade na een run of een workout.

Ingrediënten

  • 1 stronk witlof, in dunne reepjes
  • 100 g rijpe mango, in kleine blokjes
  • 125 g kalkoenfilet, in blokjes (of kip)
  • 2 stengels bleekselderij, in dunne boogjes gesneden (even apart houden)
  • 10 verse muntblaadjes, fijn gesneden
  • 10 g pecannoten, grof gehakt
  • Zout & Peper

  • Voor de dressing
  • 2 el kokosyoghurt (ongezoet)
  • 1 tl (milde) kerriepoeder
  • 1 kleine tl ahornsiroop
  • 1 el limoensap
  • Zout & peper naar smaak

Stappen

  1. Breng een pan met water aan de kook. Voeg de bleekselderij toe en kook 5 minuten. Haal eruit met een schuimspaan en zet apart.
  2. Gebruik dezelfde pan met het hete kookvocht van de bleekselderij. Zet het vuur laag zodat het water net onder het kookpunt blijft (± 85 °C). Voeg de kalkoenblokjes toe en pocheer 5–7 minuten tot ze gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Meng kokosyoghurt, kerriepoeder, ahornsiroop, olijfolie, water, limoensap, zout en peper tot een gladde saus.
  4. Meng witlof, mango, bleekselderij, kalkoen en munt luchtig door elkaar. Schep de saus er  doorheen. Garneer met pecan noten en extra muntblaadjes vlak voor het serveren.

Voedingswaarden per portie

Energie390 kcal
Eiwitten35.0 g
Koolhydraten35.0 g
Vetten12.0 g
Vezels7.0 g

Of probeer één van deze recepten: