Kruidige Falafel Salade
Pin

Kruidige Falafel Salade

Recept van Michelle Derksen

Porties
4
Kooktijd
25 minuten

kruidig, luchtig en fris. De perfecte maaltijd voor warme dagen.

waarom kies ik voor gierst in plaat van couscous? variëren is echt ontzettend belangrijk! dus iets nieuwe toevoegen aan je voedingspatroon is altijd goed om te doen. Gierst is super gezond en van nature gluten vrij. Ook zit het bom vol gezonde stoffen o.a. magnesium, Foster, ijzer en B-vitamines. De smaak van gierst is zacht en nootachtig. Voor mij de perfecte vervanger van couscous omdat dat gemaakt is van tarwe en voor veel mensen minder goed te verdragen is.

Ingrediënten

  • 200 g kant en klare falafel ( let pop bij allergie dat je voor gluten lactose vrije variant kiest)
  • 100 gr gierst (droog gewicht)
  • 1 groente bouillonblokje (bio)
  • 1 rode ui (in halve ringen)
  • 1 olijf olie spray
  • 1 tl gemalen komijnzaad
  • 1 tl zout
  • 20 gr gepelde pistache noten
  • 2 bosuien (in plakjes gesneden)
  • 1 el jalapeno pepers uit pot (fijn gehakt)
  • 60 gr rucola (fijn gehakt)
  • 1 avocado (in blokjes)
  • 100 gr granaatappel pitjes
  • 200gr uitgelekte Lima bonen
  • kruiden mix
  • 15 gr peterselie
  • 15 gr koriander
  • 15 gr dille
  • 10 muntblaadjes
  • 10 ml extra vergine olijfolie
  • 15 ml witte wijn azijn
  • 10ml water
  • 1/2 citroen (het sap)
  • zout en peper na smaak toevoegen

Stappen

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en verwarm de falafel zoals op de verpakking is aangegeven.
  2. Kook de gierst klaar zoals op de verpakking staat en voeg het bouillon blokje toe. Giet de gierst af en neem een schaal om de gierst in te serveren.
  3. Bak de ui in olijfolie spray zacht samen met het zout en gemalen komijn.
  4. Doe alle ingrediënten voor de kruiden mix in een blender of mix het met een staafmixer. Giet het over de gierst en roer goed door.
  5. Voeg de gebakken uien, pistache noten, bosui, jalapeno pepers, rucola, avocado, falafel, limabonen en granaatappelpitjes toe.

Voedingswaarden per portie

Energie500 kcal
Eiwitten16.0 g
Koolhydraten54.0 g
Vetten25.0 g
Vezels14.0 g

Of probeer één van deze recepten: