Power Protein Salade
Pin

Power Protein Salade

Recept van Michelle Derksen

Porties
4

Deze power protein salade is ideaal na een workout, boordevol eiwitten en vezels dankzij de combinatie van quinoa, zwarte bonen en kikkererwten. Verrijkt met heerlijke kruiden, maakt het eten een feestje. Deze salade is eenvoudig te bereiden en perfect voor meal prepping.

Ingrediënten

  • 400gr Zoete aardappel in blokjes gesneden van ongeveer 1 cm
  • 1 spray Olijfolie
  • 1tl Komijn poeder
  • 1tl Ui poeder
  • 1tl Knoflook poeder
  • Zout & Peper

  • Voor de salade
  • 100 gr Quinoa gekookt zoals aangegeven op de verpakking
  • 400gr Zwarte bonen uit pot
  • 150 gram  Mais uit pot
  • 400gr  Kikkererwten uit pot
  • 15 gr Peterselie (grof gehakt)
  • 15 gr Dille (grof gehakt)
  • 1 Rode ui in dunne plakjes gesneden
  • 150 gram gerookte kipfilet

  • Dressing
  • 1 el Tahini
  • 1el water
  • 1/2  Citroen (het sap)
  • 1tl Komijn poeder
  • 1tl Ui poeder
  • 1tl Knoflook poeder
  • 1el Water
  • Zout & Peper

Stappen

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een ovenschaal en vul deze met de zoete aardappel, olijfolie, komijn, knoflook, uienpoeder, zout en peper. Plaats deze ongeveer 30 minuten in de oven tot de zoete aardappel gaar is.
  2. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Plaats dit in een ruime schaal.
  3. Neem een vergiet en voeg hierin de zwarte bonen, maïs en kikkererwten. Spoel deze goed af en voeg ze samen met de ui, dille, peterselie toe aan de quinoa.
  4. Maak de dressing en proef of deze goed op smaak is. Voeg zo nodig extra kruiden of citroensap toe tot de smaak perfect is. De dressing mag wat sterker smaken, omdat deze wordt gemengd met de salade, wat de smaak zal verzachten.
  5. Voeg de dressing samen met de zoete aardappel toe. Roer alles goed door zodat de smaken goed kunnen worden opgenomen. Snijd de kip in kleine blokjes en roer deze door de salade heen.

Voedingswaarden per portie

Energie495 kcal
Eiwitten30.0 g
Koolhydraten71.0 g
Vetten11.0 g
Vezels16.0 g

Of probeer één van deze recepten: