4
Deze power protein salade is ideaal na een workout, boordevol eiwitten en vezels dankzij de combinatie van quinoa, zwarte bonen en kikkererwten. Verrijkt met heerlijke kruiden, maakt het eten een feestje. Deze salade is eenvoudig te bereiden en perfect voor meal prepping. Wil je extra eiwitten toevoegen? Voeg dan 150 gram gerookte kipfilet toe.
1 grote Zoete aardappel in blokjes gesneden van ongeveer 1 cm
1el Olijfolie
1tl Komijn poeder
1tl Ui poeder
1tl Knoflook poeder
Zout & Peper
100 gr Quinoa gekookt zoals aangegeven op de verpakking
400gr Zwarte bonen uit pot
150 gram Mais uit pot
400gr Kikkererwten uit pot
15 gr Peterselie (grof gehakt)
15 gr Dille (grof gehakt)
1 Rode ui in dunne plakjes gesneden
150 gram gerookte kipfilet (optioneel)
2 el Tahini
1/2 Citroen (het sap)
1tl Komijn poeder
1tl Ui poeder
1tl Knoflook poeder
1el Water
Zout & Peper
Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een ovenschaal en vul deze met de zoete aardappel, olijfolie, komijn, knoflook, uienpoeder, zout en peper. Plaats deze ongeveer 30 minuten in de oven tot de zoete aardappel gaar is.
Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Plaats dit in een ruime schaal.
Neem een vergiet en voeg hierin de zwarte bonen, maïs en kikkererwten. Spoel deze goed af en voeg ze samen met de ui, dille, peterselie toe aan de quinoa.
Maak de dressing en proef of deze goed op smaak is. Voeg zo nodig extra kruiden of citroensap toe tot de smaak perfect is. De dressing mag wat sterker smaken, omdat deze wordt gemengd met de salade, wat de smaak zal verzachten.
Voeg de dressing samen met de zoete aardappel toe. Roer alles goed door zodat de smaken goed kunnen worden opgenomen. Mocht je gerookte kipfilet willen toevoegen, snijd deze dan in kleine blokjes en roer deze door de salade heen.
Wil je meer variëren in je recepten? Bekijk 4 handige tips over variëren en download gratis het inspiratie ontbijt menu!
Als orthomoleculair voedingsexpert gebruik ik mijn creativiteit in de keuken om heerlijke toegankelijke recepten te maken. En deel ik dan ook graag met jullie!
