4
Personen30
MinutenKruidige Libanese Aubergineschotel. Proef de heerlijke smaken waar zachte gegrilde aubergine samensmelt met de frisse hint van gedroogde munt en het kruidige aroma van komijn. Deze stoof is perfect voor een hartige avondmaaltijd en komt volledig tot zijn recht in combinatie met rijst en gebakken kippendijen. Wanneer je een avondje geen vlees op het menu wilt, voeg dan bij stap vier 400 gram kikkererwten uit pot toe
2 uien gesnipperd
2 tenen knoflook fijngehakt
1tl chili vlokken
1 el paprikapoeder
1 el gedroogde munt
1 tl gemalen komijn
1 tl kokosbloesemsuiker
Peper & zout naar smaak
400 gr gepelde tomaten
1 grote aubergine
2 punt paprika's
15gram fijngesneden koriander
2el (kokos) yogurt
2el geroosterde amandelschaafsel
Verwarm de oven voor op 185 graden. Snij de aubergine in plakken (max. 0,5 cm dik). Strooi er wat zout overheen en zet dit even apart (zo smaakt de aubergine straks goddelijk). Snij vervolgens de paprika in reepjes en zet deze ook apart.
Verwarm een stoofpan met een scheutje olijfolie. Fruit de ui aan, voeg de knoflook samen met de chili vlokken toe en bak ongeveer 5 minuten totdat de ui zacht wordt.
Nu mogen de kruiden toegevoegd worden. Bak deze nog 1 minuut mee en blus vervolgens af met de gepelde tomaten. Zet het vuur lager en laat het tomatenmengsel nog ongeveer 30 minuten stoven. Zodat de smaken goed tot zijn recht komen
Dep de aubergine droog om het vrijgekomen vocht te verwijderen en snijd deze vervolgens in reepjes van ongeveer 1 cm dik. Plaats de aubergine en paprika in een ovenschaal en verdeel 1 à 2 eetlepels olijf olie over de groenten. Bak de groenten in de oven voor ongeveer 30 minuten tot ze gaar zijn en licht gekleurd.
Wanneer de groenten gaar zijn, voeg je ze toe aan de tomatensaus. Laat dit nog 10 minuten sudderen.
Serveer de Kruidige Libanese Aubergineschotel met koriander, amandelschaafsel en (kokos) yoghurt
Wil je meer variëren in je recepten? Bekijk 4 handige tips over variëren en download gratis het inspiratie ontbijt menu!
Als orthomoleculair voedingsexpert gebruik ik mijn creativiteit in de keuken om heerlijke toegankelijke recepten te maken. En deel ik dan ook graag met jullie!
