4
Personen20
MinutenDeze verassende soep bevat enorm veel vezels en geeft een echte vitamine boost. Ideaal voor in de herfst & winter dus! De pompoenpitten geven een heerlijke crunch, perfect om tijdens je lunch wat extra groente binnen te krijgen.
2 grote uien fijngesnipperd
¼ tl chilivlokken
600 gr pastinaak in blokjes gesneden
400 gr rijpe peer, geschild in blokjes
2 bouillon blokjes
1 L heet water
250 ml (haver)kookroom
Peper & zout
30 gr pompoenpitten geroosterd
15 gr platte peterselie fijngesneden
Fruit de ui samen met de zout, peper en chilivlokken zacht in een ruime soeppan.
Voeg de pastinaak toe en bak deze 5 minuten mee.
Nu mogen de peer, het hete water en de bouillonblokjes er bij in. Laat dit 15 minuten zachtjes koken totdat de pastinaak gaar is.
Rooster de pompoenpitten in een pan zonder olie tot ze iets verkleuren en zet ze dan even apart.
Voeg de kookroom toe en pureer de soep. Mocht je de soep iets dunner willen voeg dan wat extra water toe.
Serveer de soep met de peterselie en de pompoenpitten. Voeg eventueel wat peper & zout naar smaak toe.
Wil je meer variëren in je recepten? Bekijk 4 handige tips over variëren en download gratis het inspiratie ontbijt menu!
Als orthomoleculair voedingsexpert gebruik ik mijn creativiteit in de keuken om heerlijke toegankelijke recepten te maken. En deel ik dan ook graag met jullie!
